泡打粉和发酵粉的区别 泡打粉和发酵粉的区别和害处

泡打粉和发酵粉，是烘焙和制作面食过程中常用的膨松剂。虽然它们都能让面食变得蓬松可口，但二者的成分、用途和发酵过程都不尽相同。

一、成分特性不同

泡打粉主要成分为活性生物膨松剂，而苏打粉是由化学物质组成的中性膨松剂。泡打粉中的活性膨松剂主要是碳酸氢钠。当加热或者加水后，碳酸氢钠会分解，产生二氧化碳，从而使面食发生膨胀，变得疏松可口。

发酵粉则是天然的有益微生物，通常包括酵母菌、乳酸菌等微生物。这些微生物在面食中进行生物发酵，产生二氧化碳和其他有益成分，使面食发酵、膨胀。

二、用途和安全性不同

苏打粉适用于烘焙蛋糕、饼干等甜点，而泡打粉也往往用于烘焙面食。虽然泡打粉可以快速膨胀，但是由于其中含有铝，有时可能会对人体造成伤害。所以中国卫生部近年来对泡打粉进行了调查和严格限制。

发酵粉常常用来发酵制作面包，因为酵母等微生物会产生养分，使得面包更易消化，营养更加丰富。发酵粉不但安全、健康、营养，而且在特定温度和湿度条件下经过发酵和烤制之后，得到的面包、馒头等食品更加美味。

三、发酵过程不同

泡打粉使用的是化学发酵，而发酵粉则使用的是生物发酵。泡打粉中的碳酸氢钠在遇到水或加热时，就会释放二氧化碳，从而使面食变得蓬松松软。而发酵粉的微生物通过代谢过程产生了二氧化碳和其他物质，这也是使面食蓬松的关键在于产生的气泡被锁定在了面团中。

泡打粉和发酵粉虽然都能让面食变得膨松可口，但二者的成分、用途和发酵过程都存在差异。因此在烘焙和烹饪食物时，需要根据实际需求选用不同的膨松剂。并且注意食品安全，避免食用含铝的泡打粉。