溜虾仁的做法 清炒虾仁

如何制作美味的溜虾仁？

溜虾仁是一道十分受欢迎的海鲜菜品，它具有清爽透口，鲜甜可口等多种特点。下面介绍如何制作美味的溜虾仁。

一、准备食材

食材主要包括海虾、虾仁、花生油、淀粉、生姜、大蒜、韭菜、酱油、蚝油、盐、味精、干辣椒、川红花椒或青花椒。海虾10只，虾仁250克。虾去掉头、虾脑，有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。虾仁洗净，沥水，放入少量盐、淀粉，抓匀备用。干辣椒剪段，大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。

二、烹饪步骤

1、油热放虾仁：锅里放适量油，虾仁凉油下锅。随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。

2、制作辣椒酱：锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。

3、炒虾：倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入酱油继续翻炒片刻，直至吐油。

4、加入虾仁：倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。

5、装盘：炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可。

三、小贴士

1、烹饪虾仁时，淀粉的作用很大，会让虾仁纹路清晰，呈现非常嫩滑的口感。

2、在做辣椒酱时，要炒到辣椒变色，这样能够更好的释放出香味。

3、炒虾的过程中，火候要控制好，不能过大，否则虾肉会缩水不嫩滑，火不足又会影响香味。

四、总结

制作美味的溜虾仁，需要坚持细心耐心，先后顺序不可错乱，别忘了掌握好每一个小细节。如果你想要一道美味的海鲜料理，那么不妨尝试一下怎么制做这道美味的溜虾仁吧。