常用的食品添加剂有哪些 食品添加剂类别

常用的食品添加剂有哪些

食品添加剂是指在食品加工过程中为了增强食品品质、调整口感、延长保质期或改善食品色泽、质感等特性而加入的一类物质。以下是常用的食品添加剂及其功能。

1、着色剂

着色剂也称食品色素，是以食品着色为主要目的的物质，可以赋予食品颜色、提高食品的色泽、改善色调或增加食品的卖点。根据来源和性质的不同，可以分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。常用的食品合成着色剂有铜绿假单胞菌素、亚硝酸盐、苏丹红等；而天然着色剂则包括胡萝卜素、花青素、赤术素等。

2、膨松剂

膨松剂是指可以使焙烤食品在加工过程中产生气体从而使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。常用的膨松剂包括碳酸氢钠、泡打粉、明矾等。

3、护色剂

护色剂可以保护食品颜色，防止食品变色、退色和褪色，从而增加食品的美观性和卖点。常见的护色剂有硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸盐以及柠檬酸、抗坏血酸等。

4、防腐剂

防腐剂是一类能够抑制微生物活动并延长食品保质期的物质。常用的防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠等。

5、甜味剂

甜味剂是食品中一类能够赋予甜味的物质，包括非营养性甜味剂和营养性甜味剂两种。非营养性甜味剂能够提供甜味，但没有热量，常见的有阿斯巴甜、糖精、卡拉胶糖等；营养性甜味剂则具有一定的营养，比如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

食品添加剂在食品生产中具有重要的作用，但也需要谨慎使用。在选用和使用食品添加剂时，应该遵循合理使用、严格控制剂量、选择高品质的物质、合理配比等原则，以保障食品安全和消费者健康。